Bir ağabeyimiz şöyle demişti; “BALIK, BALIK GİBİ KOKUYORSA BAYATTIR. DENİZ GİBİ KOKUYORSA TAZEDİR!” Ben balık ayrımını kendi adıma böyle yapıyorum. Ama balıkçıların, ustaların anlayış yöntemleri daha detaylı. Hepimiz çok sık olmayacak şekilde balık yiyoruz. Hiç olmazsa tazesini ve güzelini yiyelim. Bunun için de seçelim ve bayat balıktan uzak duralım. Bence.
Vitamin bakımından en zengin gıdalardan biri olan balık etini, düzenli tüketmenin insan sağlığına olan katkıları saymakla bitmez. Özellikle mevsim geçişlerinde bolca tüketilen balıklar, sofralara gelmeden akıllarda soru belirir: Bayat balık nasıl olur?
Balık eti, protein ve içerisinde bulunan birçok doymamış yağ asidi sayesinde vücudun en temel besin maddeleri arasındaki popülerliğini her daim korumaya devam ediyor. Kış ayları yaklaşırken balık, bağışıklığı artırıcı, sahip olduğu vitaminler bakımından zenginliği ve hastalıklardan koruyucu özelliği sayesinde alışveriş listenizin kuşkusuz vazgeçilmez lezzeti.
Balık tüketirken, mevsime göre balık seçimi yapmak oldukça önemli. Ayrıca satın alacağınız balığın taze ve temiz olması da son derece önemli. Peki, bayat balık ve taze balığı ayırt etmek sanıldığı kadar zor mu? Özellikle av sezonu sonrasında tezgahlara karışan bayat balıkları taze balıklardan ayırmak aslında mümkün.
Bayat Balık Nasıl Olur?
Gözler donuk ve mattır.
Bayat balığın solungaçları solgun bir kırmızılığa sahiptir.
Bayat balığın ağzının bir kısmı açılmaya başlamıştır.
Bayat balık suya koyduğunuzda havada kalır.
Kılçıklar balık etinden kolayca ayrılır.
Bayat balığın karın kısmı gaz birikimiyle beraber şişkin bir görünüme sahip olur.
Pulların görüntüsünde bozulmalar meydana gelir.
Bayat balık elle tutulduğunda kasları gevşediği için ikiye katlanıldığı görülür.
Bayat balık keskin bir kokuya sahiptir.
Taze Balık Nasıl Olur?
Gözlerin yapısı dışa dönük, canlı ve parlaktır.
Solungaçların içi parlak kırmızıdır.
Pulları parlak ve bütün bir görünüme sahiptir.
Taze balığın karnı düzdür.
Suya koyulduğunda dibe çökme meydana gelir.
Çoğunlukla ağız kısmı kapalıdır.
Kılçıklar balık etinden zor ayrılır.
Taze balığın vücut kasları gevşememiştir.
Taze balık çoğunlukla yosun kokar.
Önemli not: Balıkların avlandıktan sonra en kısa sürede tüketilmesi, yüksek besin değerinin korunmasına yardımcı olur.
Balığı dolapta saklama yöntemleri
İyice temizlediğiniz balıkları, önce kâğıt bir havlu ile iyice kurulayın. Dolap kısmında bekletilen balıkları daha sonra tuzlama adımı için hazırlayın. Tuzlama işlemi balıkların tazeliğini korumasına yardımcı olur. Sıkça atlanan tuzlama adımını rutininize eklemeyi unutmayın. Balıklarınız birden fazlaysa aralarına kalın havlu kağıtları yerleştirin. Havasını alarak kilitli poşetlere koyun. Balıklarınızı buzlu muhafaza etmek isterseniz aynı kilitli poşet içerisine, buz parçaları ilave edip poşetin havasını alarak buzlukta saklayabilirsiniz. Bir diğer seçenek ise 3-4 saat bekleyen dondurulmuş balıkları su dolu bir kaba koyup aynı işlemleri tekrar uygulayarak saklama işlemine devam edebilirsiniz. Bu sayede balıkların üzerinde ince bir tabaka buz oluşmasını sağlayıp daha taze kalmalarına katkıda bulunabilirsiniz.
Bayat balık yerseniz de paniğe kapılmayın
Bayat balık tüketmeniz halinde vücudunuzda oluşabilecek bazı sık görülen belirtilerin başında; baş dönmesi, mide bulantısı, baygınlık, kusma gibi farklı semptomlar gözlemlenebilir. Tüketilen balığı kusturmak en basit yöntemlerin başında yer alsa da kusmanın gerçekleşmemesi veya belirtilerin şiddetini artırması gibi bir durum söz konusuysa en kısa sürede doktora başvurulmalıdır.
Afiyet olsun.
Antalya Balıkevi’nin katkılarıyla